Alimentos

Desenvolvimento de Novos Produtos, otimização de produtos e processos de fabricação

O Instituto Mauá de Tecnologia dispõe de plantas pilotos e laboratórios equipados para desenvolvimento de novos produtos e otimização de processos.

Nestas instalações é possível realizar o processamento de alimentos em pequena escala de fabricação, avaliação das características físico-químicas e microbiológicas dos produtos e de sua potencial aceitação pelo público consumidor.

Destacam-se as plantas pilotos de panificação, laticínios e carnes. Há também equipamentos para processos de concentração, secagens e esterilização em autoclave.

Abaixo a relação dos principais equipamentos e análises.

Planta Piloto de laticínios

• Unidade de separação por membranas: microfiltração, ultrafiltração e nanofiltração
• UHT (ultra high temperature)
• Homogeneizador de alta pressão
• Queijeiras
• Misturador Geiger
• Prensa de queijos
• Câmara de maturação
• Iogurteira
• Pasteurizadores
• Sorveteiras

Planta Piloto de Panificação

• Forno combinado
• Fornos lastros
• Batedeiras
• Fatiador
• Divisora de massas
• Modeladora de pães
• Incubadora DBO
• Laminadora

Planta Piloto de Carnes

• Cutter
• Ultrafreezer
• Tumbler
• Misturador de carnes
• Embutideira
• Moedor
• Cortador de frios
• Cubetadeira Skysen
• Câmaras frias

Outros equipamentos na planta piloto:

• Moinhos (bolas, coloidal, facas, martelo);
• Concentradores e tachos
• Evaporador à vácuo
• Autoclave rotativa
• Spray dryer piloto 5,0 L/h
• Spray dryer de bancada 1,0 L/h
• Secador de bandeja
• Leito fluidizado
• Leito pulso fluidizado
• Liofilizadores
• Trocadores de calor
• Filtros
• Reatores

Após a realização do processo em escala piloto, é possível realizar análises físico-químicas, microbiológicas nos laboratórios para caracterização dos produtos obtidos.

Principais equipamentos analíticos

• Atividade de água
• Analisador de umidade
• Karl fisher
• Reômetros e viscosímetros
• Texturômetro
• Colorímetro
• Espectrofotometro UV
• Analisador de nitrogênio
• Centrífugas
• Espectroscopia de infravermelho (FTIR)
• Cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC)
• Cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (CGMS)
• Calorimetria Exploratório Diferencial (DSC)
• análise termogravimétrica (TGA)
• Microscópios
• Picnômetro a gás
• Analisador de distribuição de partículas
• Estufas
• pHmetros
• balanças de precisão

Principais análises microbiológicas

• Contagem total de microrganismos aeróbios
• Contagem de bolores e leveduras
• Contagem de coliformes totais
• Contagem de coliformes termotolerantes
• Contagem de Enterobacteriaceae
• Contagem de Escherichia coli
• Contagem de estafilococos coagulase positiva
• Clostrídios sulfito redutores
• Contagem de Clostridium perfringens
• Contagem de Bacillus cereus
• Presença de Salmonella
• Detecção e contagem de Listeria monocytogenes
• Contagem de bactérias láticas

Entre em contato para obter mais informações sobre os equipamento, testes e análises realizadas.

Análise Sensorial

O Laboratório de Análise Sensorial e Estudos de Consumidores do IMT, implantado em 1996, conta com infraestrutura completa para a realização de estudos sensoriais englobando os diversos tipos de testes (discriminativos, descritivos e afetivos). Realiza também estudos de consumidores para avaliações de percepções, comportamentos, posicionamento de produtos, segmentação de mercado, tendências e focus group.

O laboratório possui 8 cabines sensoriais, equipado com tablets e software adequado para análise sensorial e estatística dos resultados. 

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Determinação de Vida-de-Prateleira

Realização de estimativa de tempo de vida útil de produtos alimentícios por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. É possível a realização de testes de vida de prateleira acelerados, por meio da utilização de câmaras com controle de umidade e temperatura.

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Treinamentos

O Instituto Mauá de Tecnologia oferece treinamentos presenciais, onlines ou in company, customizados para atender a necessidade do cliente. Nos treinamentos podem ser realizadas atividades práticas nas instalações pilotos e laboratórios.  São desenvolvidos por renomados professores e engenheiros do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia.

Marina Stoll Grosso

Telefone: (11) 4239-3072/ (11) 4239-3017
Email: marina.grosso@maua.br / cp-deab@maua.br